魚肉鮮嫩，沒有粗筋，而且纖維結構不緊密，導熱性差。煎魚的時候，魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按以下四種方法制作:
1.先把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後用油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。
2.把魚(大塊的魚)洗幹凈，抹上壹層蛋糊，然後在鍋裏煎，煎到金棕色的時候把另壹面翻過來，這樣就不會粘鍋了。
3.將洗好的魚和魚塊蘸上薄薄的壹層面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。
4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。