1.用菜刀將柚子皮切片，鍋中加水燒開。將柚子皮放入鍋中煮3分鐘左右，避免煮開。等水涼壹點，用漏勺把柚子皮撈起，用清水洗四五遍，每次都用手把柚子皮裏的水擠出來。
2.將辣椒和大蒜切碎放入鍋中，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，腌制幾個小時。最後加入柚子皮，攪拌均勻，密封。每次想吃的時候，把密封好的幹醬放進鍋裏，加壹點食用油和水，蓋上鍋蓋燉。
需要註意的事項
腌制柚子皮時，最好全程不要摻水，否則幹柚子皮醬容易變酸，存放時間也會縮短。冬天不要放冰箱。
不要去掉柚子皮上的白色果肉。烘幹後的柚子味道鮮美，白色的果肉壹點都不苦。