2。用刀背將大排逐片拍松（這壹步很重要哦！）
下面講壹種常見的（不用面粉裹的）做法
3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄壹層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標準），用小火熬到汁水差不多收幹為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了。