2.將新鮮牛肉、牛雜洗凈，放入清水鍋中，用大火煮開，撇去浮沫，撈出。
3.炒鍋放中火，放入內臟、牛肉、鹵包。加入花椒、桂皮、八角、蔥、姜，加入適量的水和料酒，改用小火18~20分鐘，減小火力，煮至牛肉和牛雜熟而不爛，取出晾涼。
4、取壹碗，舀入原鹵，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成風味汁。
5.將冷卻後的牛肉和牛雜切塊，混合在壹起，倒入醬汁拌勻，放入盤中，撒上香脆的花生和香油。