色素是賦予壹定顏色的原料。
1、合成色素食用色素從化工合成制得的色素稱合成色素。
2、無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性，不溶於水。
色素的歷史背景和法律法規
我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅幹、糕點都不能使用人工合成色素。
只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，壹般不得超過1/10000。 目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。
以上內容參考：百度百科-色素