胡愛山怎麽炒不黑？

將去皮的懷山藥浸泡在冷水中，使其在隔絕空氣中的氧氣時不會變色，或者切片後立即浸泡在鹽水中，防止氧化變黑，或者放入加醋的冷水中，或者浸泡在檸檬水中，炒懷山藥時再泡出來。

擴展數據

山藥是指產於廣東、江蘇、安徽等地的山藥。其莖通常為紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。它是壹種多年生草本植物，有匍匐莖，通常略帶紫色，圓柱形根，對生葉，橢圓形或卵形，乳白色花和雌雄異株植物。

山藥作為壹種營養食品，含有大量的蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等營養物質，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。