1.改善茶葉的香氣和口感:炒茶可以去除茶葉中的水分，促進茶葉中香氣成分的釋放，從而使茶葉更加清香。
2.殺菌消毒:炒茶時的高溫可以殺死茶葉中的細菌和病毒，保證茶葉的健康安全。
3.焙幹:炒茶還能起到焙幹的作用，使茶葉幹燥，保持其質地和香氣。
4.降低咖啡因含量:炒茶可以使茶葉中的咖啡因逸出，從而降低茶葉中的咖啡因含量，使茶葉更加溫和。
總之，炒茶是壹種重要的制茶工藝，可以提高茶葉的品質，保證茶葉的健康安全，給熱愛茶文化的人帶來更好的品茶體驗。