基本介紹:
黴變是壹種常見的自然現象，經常出現在食品中。食物中含有壹定的澱粉和蛋白質，或多或少含有壹些水分。黴菌和蟲卵的生長發育需要水和溫暖溫度的存在。水分活度值低的黴菌和蟲卵不能吸收水分，但當被濕潤後水分活度值增加時，黴菌和蟲卵會吸收食物中的水分，然後分解吃掉食物中的營養物質。
發黴的原因:
1.由於食物本身的原因，如食物殺菌不徹底，幹糧幹燥不充分等。，在微量氧氣或高濕度的環境下，微生物大量繁殖，容易導致發黴、黴變、包脹。
2.包裝不合格會使氧氣或水蒸氣進入成品包裝，促進微生物繁殖，導致食品黴變、黴變、脹袋。