皮蛋好吃是因為做法不同，時間長短不同。蛋黃有的是凝固的，有的是稀的。
當蛋殼打開時，蛋清不粘在蛋殼上，如果雞蛋沒有散發出那種腐爛的氣味，就說明雞蛋還是好的，可以食用。如果殼破了或者粘了，或者蛋黃松了沒有凝固，就不能吃了。
以下人群不宜吃皮蛋:
1，兒童
除了鉛，皮蛋還含有鋅、汞等重金屬。兒童對重金屬的吸收能力強，會造成骨骼、牙齒發育不良，厭食、腸胃炎，嚴重影響智力發育。
2.孕婦
由於皮蛋中鉛含量高，容易造成流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒智力低下、智力低下、行為缺陷等諸多危害。
參考以上內容？人民健康網-皮蛋安全嗎？百度百科-皮蛋(國產雞蛋加工品)