鵪鶉蛋的鹵制方法如下：
主料：鵪鶉蛋。
輔料：紅辣椒、姜片、香葉、八角。
1、把鵪鶉蛋洗凈，加水，煮熟。
2、取壹個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。
3、燉鍋裏加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。
4、放入鵪鶉蛋，再中火煮個五分鐘，就差不多關火了，煮得太久蛋老了影響口感。
5、關火後，就讓鵪鶉蛋在鹵水湯裏浸泡幾個小時，如果頭天晚上鹵好，浸泡壹夜，第二早上再食用，正合適。夏天天氣熱，可以放冰箱冷藏。