燒焦食物中苯並芘的含量比普通食物高出10 ~ 20倍。研究表明，燒烤和油炸食物會導致苯並芘的產生。壹方面，食物在高溫熱解過程中會產生這種化學物質；另壹方面，食用油和燃料釋放的苯並芘在加工過程中會附著在食物上。食用油煮沸時間過長或反復加熱反復加熱，魚等飯菜過熱成糊狀，苯並芘含量都會增加。煙熏食品表面已經焦化，附著大量煙霧顆粒，使苯並芘含量驚人。苯並芘是壹種普遍存在的致癌物質。它作用於人體後，易引起胃癌、肺癌，在壹定條件下還可誘發喉癌、鼻咽癌、口腔癌、食道癌。