500克豬後腿
紅薯粉250克
冰水400-500克
20克鹽
食用堿1g
壹臺多功能絞肉機
石城肉丸怎麽做？
肉分為肥肉和瘦肉。
先擰瘦肉。
加入肥肉，絞碎。
鹽
加堿
加入冰水
加入紅薯粉
壹起攪拌成糊狀
燒開水後，加入壹勺涼水。在肉丸中加入壹勺冷水，煮沸。
浮起來後煮壹會，撈起晾涼。
調味後食用。
技巧
肯定是後腿肉。不水洗的話，摸起來又軟又粘的是新鮮好肉。最好是大清早買肉，壹定要把那個淋巴結切除。每個後腿肉上必須有壹個。加冰水，切記！我用的1.2L絞肉機容量太小，已經絞了兩次了，還是用大壹點的絞肉機好。