2、煮面條時不要用大火。因為掛面本身很幹，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
3、煮面條時不應當等水沸騰了再下面條，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下面條，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。