在食材方面，芋頭含有壹些特殊的化學物質，如類黃酮等，這些物質在烹飪過程中可能會與胃酸和唾液中的酶發生反應，產生壹種口感類似麻的感覺。此外，如果芋頭沒有煮熟透，可能會導致澱粉質沒有完全熟透，這也可能讓芋頭吃起來麻麻的。
在制作步驟方面，如果煮芋頭的時間和方法不當，可能會導致芋頭煮不熟或者煮過頭，從而產生麻麻的口感。例如，如果煮芋頭的時間太短，可能會導致澱粉質沒有完全熟透，而如果煮的時間過長，可能會導致芋頭太軟爛，也會影響口感。
綜上所述，為了避免煮的芋頭麻麻的，需要選擇優質的芋頭，確保其熟透，同時掌握正確的烹飪方法。