長條茄子最簡單的做法如下：
主料：茄子、胡蘿蔔。
輔料：入蔥、姜、蒜、醬油、鹽、水、油、花椒、澱粉。
1、茄子洗凈去蒂擦幹，順長切半，完成後順切8cm左右長條。
2、茄條淋少量水，使其濕潤後，均勻粘滿澱粉。
3、坐鍋加油燒至七成熱後轉小火，下入茄條炸至金黃色撈出控油。
4、鍋中留少量油小火先炒花椒粒，爆香後將花椒粒撈出，加冰糖炒至變色有粘條狀。
5、加入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、醬油、鹽和少量水熬汁，開鍋3分鐘後，下入炸好的茄條翻炒均勻至汁沒即可關火。