陽澄湖蟹壹直被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖特殊的生態環境有關。方圓百裏之外，碧波蕩漾，水清如鏡，水淺底硬，水生植物豐富，外延廣闊，氣候適宜。是螃蟹安家、成長最理想的水晶宮。因此，陽澄湖蟹的形態和肉質在蟹科之間差異很大。
外形有四個特點:壹是背綠，蟹殼青灰色，光滑有光澤；第二個是壹個白色的肚子，肚臍和甲殼上沾滿泥土，晶瑩潔白，沒有黑點；第三種是黃毛，蟹腿的毛又長又黃，根又高又直；第四個是金爪，蟹爪是金色的，強壯有力，八條腿能直立在玻璃上，雙爪飛舞，雙爪飛舞，臍背凸出，威嚴。肉質鮮嫩可口，吃完以後再吃其他好吃的菜就會沒味道了。