2.用剪刀將平菇老根剪去，用清水洗凈:胡蘿蔔、黃瓜切塊備用。
3.把鍋裏的水燒開。水燒開後，將蘑菇焯壹下，撈出，放入冷水中，去掉純凈水。
4、鍋中放油，放入腰果炒成淡黃色(油不熱時放入腰果，以免炒成外糊。)
5、鍋裏留底油，放入蒜末爆香，放入香菇翻炒幾下，再放入黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒均勻(如果覺得有點幹，放壹點水，不要多，壹點就好)。
6、放素油調味，再放胡椒粉、醬油、適量鹽、少許味精，攪拌均勻。
7.出鍋時倒入腰果，最後滴幾滴香油出鍋。