老母雞燉湯要先焯水嗎？

烹飪老母雞燉湯時，壹般建議先將雞焯水。焯水是烹調中的壹種預處理方法，目的是去除臟物和異味，並使食材更為幹凈衛生，同時也會有助於去掉食材中的血沫和浮沫，讓湯汁更加清澈。

具體的操作方法是：將老母雞洗凈後，放入鍋中加入足夠的水，大火煮開後撇去浮沫，再繼續焯煮2-3分鐘即可。然後撈出雞肉清洗幹凈，這樣可以去除雞肉上的雜質和異味，讓燉出的老母雞湯更加美味、營養豐富。

需要註意的是，在焯水過程中，要時刻註意火候，以免過久導致老母雞變硬口感不好，或者時間過短導致雞肉不夠熟透。另外，如果您喜歡帶有雞的原汁原味，可以選擇不進行焯水處理，但這樣可能會影響湯汁的口感和色澤。