輔料:豬肉(肥瘦)50克，澱粉(蠶豆)5克。
調料:味精2g甜面醬40g黃酒30g醬油30g白糖10g豬油(精制)70g大蒜各3g。
茄子的醬油爆法；
1.茄子去皮，切去蒂，切成約8厘米長、1厘米寬的條狀；
2.豬肉洗凈切碎；
3.炒鍋大火，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入茄子，炸至斷無油時倒入漏勺瀝油；
4.鍋內留底油15g，放入肉末，中火翻炒，放入蒜泥翻炒至松散，再放入黃酒、醬油、高湯翻炒；
5.倒入抹油的茄子，翻炒，至鹵汁明顯變濃，加入味精，水澱粉勾芡，翻面至鹵汁緊緊裹住茄子，顏色紅亮，即可上桌。