真正的魚翅在煮熟之前是白色的，但是做成食物之後會變成半透明或者完全透明，看起來很飽滿。假魚翅是人工制作的合成粉條，所以呈金黃色，煮熟後仍保持淡黃色。
2、口味差異
真正的魚翅富含膠原蛋白，口感韌性非常好。隨意摔碎也不會變形，不會碎。假魚翅口感酥脆，用手掰會碎，不如真魚翅好吃。這主要是因為假魚翅裏有魚膠。
3、外形差異
真正魚翅的形狀是鯊魚體內的絲狀軟骨，壹端圓而厚，另壹端漸細，類似針狀，中間有肉要連接。假魚翅是人工合成的，沒有翅肉，可以清晰看到人工切片。
4.粘度差異
真魚翅很粘，就像每次吃完骨頭手上都有壹層膠狀物質，而假魚翅層次分明，幾乎粘粘的。