【配料】小公雞壹只(3斤左右)180天左右。
【調料】花生油200克，姜片40克，白酒30克，蒜片40克，幹辣椒30克，炸雞醬35克，小米椒段70克，花椒段50克，蔥段50克，醬油30克，鹽3克，味精5克，雞精5克，香油15克，八角2個，花椒10克。
【做法】小公雞宰殺，切成蠶豆大小的塊；雞頭壹分為二，和雞爪、雞腰壹起放到院子裏待用。
2.鍋滑過時，放花生油至五成熱，放入姜片炒香，放入雞爪、雞頭炒至變色，放入雞塊，中火翻炒7-8分鐘。待雞肉收縮，表面略幹後，沿鍋壁煮白酒，放入八角和小辣椒，炒至香味四溢，再放入蒜片和幹辣椒翻炒均勻。