焯水菜花可以去除菜花的苦味，還可以使菜花變軟，烹飪食物更容易入味。菜花焯水時間不宜過長，以免食材變得太軟腐爛，影響口感。花菜焯水後，應放入冷水中冷卻，可增加花菜的酥脆口感。炒菜花的火候不能太大，以免糊鍋，影響食材的美觀。
挑選花椰菜的技巧
1，顏色:壹般新鮮的花菜都是白色和黃色的。如果有黑點或者很白的菜花，就不要買了。
2、看花球:新鮮菜花的花球緊密，顏色鮮艷。然後看葉子，葉子鮮亮鮮嫩。
3、看外形:新鮮菜花外形完整，無破損。
4、看頭部；又大又直的菜花是最好的選擇。