真空滾揉機是利用物理沖擊的原理，使肉制品在滾筒內上下翻動，相互碰撞，拍打，從而達到按摩和腌制的作用，使肉被均勻地吸收和腌制，提高肉的粘結性和產品的彈性。通過翻滾和按摩，可以將肉中的蛋白質分解成水溶性蛋白質，易於人體吸收，同時添加添加劑(澱粉等。)可以和肉的蛋白質結合，達到嫩度。本機具有肺呼吸功能，允許產品在滾筒中膨脹和收縮進行往復運動，提高肉組織的效果。
生產過程中，先用鹽水註射機，再用真空滾揉機，酸洗液經過註射和真空滾揉後揉搓均勻。潤揚機械