空心菜的葉子和莖都可以吃。蕹菜又稱空心菜，是壹年生草本植物，匍匐或漂浮在水中。莖圓柱形，有節，節間中空，節上有根，無毛。它應生長在溫暖濕潤的氣候，土壤肥沃濕潤，不耐寒，遇霜凍莖葉會枯死。空心菜的莖吃起來很脆，適合切塊和炒菜。空心菜的葉子吃起來黏黏的，比較好吃，適合炒菜、涼拌、煲湯。
形態特征:
葉子的形狀和大小各不相同。它們呈卵形、長圓形、長圓狀披針形或披針形，長3.5-17厘米，寬0.9-8.5厘米。尖尖或尖細，具小短尖，基部心形、戟形或箭形，偶有截形、全緣或波浪形，或有時基部有少數粗齒，兩側近無毛或偶有稀疏。葉柄長3-14厘米，無毛。