米皮卷粉250克，大頭菜10克，榨菜10克，鹹菜10克，脆大豆10克，綠豆芽10克。
調料:
紅辣椒、香油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等。
生產方法:
將大米磨成米漿，舀入刷有熟油的蒸鍋中，攤勻蒸熟，待涼後切成寬2厘米的條狀，放入鍋中，用開水燙壹下，加入半勺涼開水和焯過的綠豆芽，再將大頭菜、鹹菜、酥黃豆、蔥花放在米皮上，拌入紅椒、醬油、醋、味精、香油、花椒油和姜蒜水。
風味特征:
米皮潔白，麻辣爽口，開胃生津。這是壹種素食小吃。因其最初制作於寺廟，至今仍流行於遵義壹帶，故又稱和尚米皮，又稱遵義米皮。
技術要點:
磨米漿時不能加太多水，少放醬油，否則顏色不好。