炒蒼耳:表面顏色焦黃。
非油炸蒼耳:表面顏色為黃褐色或黃綠色。
2、外觀不同
炒蒼耳子:刺尖脆、扁、輕。
非煎蒼耳:均有鉤刺，頂端有兩粗刺，分開或相連，基部有果梗痕，堅硬堅韌。
炒蒼耳如圖所示:
不要炒蒼耳如圖:
3.不同的氣味
炒蒼耳子:微香。
非油炸蒼耳:無香氣。
4、毒性不同
炒蒼耳子:可以減毒，比如燒焦炭化後可以破壞其毒性。
非油炸蒼耳:蒼耳毒蛋白是其毒性成分之壹。
5、角色不同
炒蒼耳子:炒蒼耳子可以減毒，趨向疏通鼻竅，祛風除濕，止痛。
非煎蒼耳子:祛風止癢作用強，多用於癢疹、疥瘡等皮膚病。
參考資料:
百度百科-蒼耳