1.將焯水的肥腸用滾刀切成小塊，用刀尖刮去裏面多余的油，蔥、姜、蒜切成小塊，辣椒斜切，胡蘿蔔切片，蔥切小塊，但不要放蔥。
2.準備碗汁:將大量蔥、姜、蒜切成薄片，加入3湯匙(20g)醬油、2湯匙(14g)料酒、半湯匙米醋、3g鹽、5g糖、2g白胡椒，最後加入約15g澱粉和1.5倍水拌勻。
3、燒開水，放入蔥姜、料酒，燒開時撈出蔥姜，放入肥腸，加入少許醋，水開時撈出。
4.撈出煮熟的肥腸，控幹水分。
5、鍋裏放壹點油，放入打好的姜和肥腸，小火煨壹會兒，去掉多余的油。
6.倒出多余的油，放入幹辣椒，小火翻炒蔥、姜、蒜。
7.加入配料，炒至碎。
8、放入肥腸，加入汁液快速翻炒，快速裝盤。