1，冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發展。都是由竹鞭上的竹筍發展而來，沒有本質區別。壹般竹筍出土前稱為“冬筍”，出土後稱為“春筍”。所以冬筍的肉質更細，有點澀有點甜，味道很豐富；春竹筍因為是從地下長出來的，嫩滑爽口，就像樹芽壹樣，只是缺少了冬筍的濃郁口感，但老壹點的春竹筍往往纖維太多，吃壹點殘渣。
2.冬筍短而粗，竹筍細長。春竹筍毛多，外面包裹的外皮有黑色條紋，整體顏色為黑色，而冬筍外皮為金黃色，無黑色條紋。
3.冬筍的皮緊緊裹在壹起，感覺很真實，而春筍的皮有點松。另外，冬筍的個頭也有點小，大多在三兩左右，而春筍肥大，大多在半斤以上。