釀造工藝的差異
老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆為原料,經過生物完全發酵,使原料中的有益成分得到很好的保存,再經過自然發酵釀造而成。米醋的主要原料是優質小米。將小米浸泡,蒸煮,加入大麥芽,放入糖化罐中。
糖化。最後將漿汁加入陳曲中發酵,然後將發酵後的汁密封在醋缸中陳釀100天,制成米醋。這種醋呈金黃色,酸度強,香味醇厚,耐儲存,沈澱脫皮少。
外觀上的差異
老醋是黑色的,米醋是水色的或者有點灰白色。從外觀上很容易區分。
品味的不同
老醋比較酸,米醋比較淡。