1.雞皮的準備:選擇新鮮的雞皮，清洗幹凈，放入鍋中，加入姜片和蔥段，加入料酒煮熟。
2.幹:將煮熟的雞皮撈出晾幹。可以用廚房紙巾吸幹表面的水。
3.油炸:在熱鍋裏冷卻油。油溫六成熱時，放入雞皮，炸至金黃色，酥脆。
4.混合調料:準備壹個小碗，加入適量的鹽、糖、醬油、香醋、香油、辣椒油(或花椒油)，然後加入切碎的大蒜和香菜拌勻。
5.手撕雞皮:將炸好的雞皮用手撕成小塊，放入碗中，倒入調好的汁，拌勻。
通過這些步驟，手撕雞皮會變脆。需要註意的是，煎炸時油溫不宜過高，以免炸壞；調料的比例可以根據個人口味調整。