面團沒有揉好，不夠勁道。少放水，多揉壹會。
和面、揉面時間短、沒揉透，使得面團內部還存有細小的幹粉顆粒，致使面團中的“面筋成分”被細小幹粉顆粒給互相隔離開，沒能互相粘結。造成搟出的面條韌性差，煮時易斷。
可以放壹些蛋清和油在裏面。
面粉經過和面、揉面後不要急於搟面條。把它放置半小時，俗稱為“醒面”，讓面團中的細小面粉顆粒進壹步吸水，釋放出面筋。然後再進行壹次揉面。 這樣，搟面條時，會發現搟出的面餅很有彈性，會向回收縮。 ? 這樣的面條韌性很好，煮時就不易斷了。
和面的時候也可以放壹些油和雞蛋，搟的時候厚壹些。