瘦肉100克
輔助調料:澱粉。加入鹽、醬油、胡椒粉、香油和植物油。
工具:菜刀、炒鍋、鏟子、洗滌用具、調味盒。
方法和步驟:
第壹步，切肉的時候，壹定要把肉切均勻，把肉的線條切好。
第二步是腌制肉。鹵制時要先放鹽、醬油、花椒、蔥、蒜，拌勻。
第三步，加入澱粉，攪拌均勻。壹般豬肉壹定要放澱粉鎖水，這樣肉才能嫩滑。
第四步，抓澱粉後加入芝麻油或植物油，加入後攪拌均勻，充分鎖住瘦肉的水分。
第五步，關鍵壹步，炒的時候先把鍋加熱，油要涼，以免粘鍋，油要加熱到七成熱。
第六步，快速加入肉絲，快速攤開，翻炒均勻。這種又熱又滑又嫩的肉就做好了。