2.配料詳情:雞蛋1000g，大蔥30g，生姜20g，味精3g，料酒20g，植物油100g，醬油250g。
3.雞蛋洗凈放入冷水鍋中，逐漸加熱煮沸，轉小火煮20分鐘後撈出冷卻去皮。
4.將雞蛋放入盆中，用醬油腌制40分鐘，取出瀝幹汁液。
5.將1500克高湯倒入鍋中，加入蔥、姜、料酒、味精，燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，倒入鍋中冷卻。
6.鍋裏放油，燒至七成熱。將雞蛋放入油中，煎成虎皮色。
7.撈出瀝幹油，在高湯中腌制12分鐘，吃的時候取出切成兩半，放入盤中。