鮮銀耳和幹銀耳不能壹概而論，不同角度的好處也不壹樣。
從銀耳出來的時間來看，鮮銀耳比幹銀耳更容易出來，膠質更厚，所以它的食用價值比較高，鮮銀耳的食用價值也比較高。
鮮銀耳和幹銀耳的區別
保留時間
新鮮銀耳富含水分，容易被黴菌汙染，引起黴變變質。脫水後的幹銀耳可在幹燥通風處長期保存。
價差
鮮銀耳因為儲存時間短，相對珍貴，加上包裝運輸的成本，所以市場上的價格比幹銀耳貴很多。
卟啉含量
未加工的鮮銀耳中卟啉光敏物質的含量相對較高，而幹銀耳中卟啉光敏物質的含量相對較少，因此其安全性相對較高。