楊梅在酒中浸泡時間過長，楊梅核中的苦味就會釋放出來。如果浸泡太久，楊梅的顏色會變黑。如果楊梅吸收過多的酒精，酒就會褪色，導致楊梅酒有苦味。建議不要繼續喝這種楊梅酒。
釀造時間越長，酒就越醇厚。但是，自釀楊梅酒的儲存時間取決於個人的保存方法。關鍵是要包好，防止進去後空氣變酸。
如果楊梅酒在去除楊梅後密封良好，通常可以飲用，不會發黴和產生不良味道。就拿市面上賣的包裝楊梅酒來說，四五年就好了；但如果蜂蜜密封不好或長時間暴露在空氣中，會進入異物，引起變質、酸敗、黴變，即使保存時間很短，也不能再飲用。