醬油是壹種濃縮醬油，是在醬油的基礎上，添加焦糖色，幹燥2~3個月，然後沈澱過濾而成。總的來說比普通醬油豐富很多。紅燒醬油只是老醬油家族的壹個分支。
所以可以認為紅燒醬油是壹種特殊的醬油，但反過來也不能說醬油就是紅燒醬油。從品種歸屬來看，兩者是有區別的。
2.不同的顏色
雖然醬油的顏色比生抽深，優質醬油呈褐色，光澤度高，粘度大，但紅燒醬油比普通醬油顏色略淺，粘度略低，呈紅褐色，光澤度更高。
3.不同的口味和用途
在烹飪中，醬油有兩個作用:調味和著色。味道鮮美，微甜，為菜肴增添了鮮味和色彩。紅燒醬油的主要作用是給菜肴上色，同時也兼顧了調味的作用，使菜肴更加香甜。