東北腌酸菜淹不爛的方法如下：
材料準備：白菜適量，鹽適量，壓菜石1個等。
1、大白菜買回來待用，準備好大粒鹽，然後將大白菜葉子爛葉子去除。
2、將大白菜外皮葉子齊肩稱除，然後將大白菜的根部去除，這樣可以讓大白菜更好的進行腌制。
3、將大白菜葉放入桶中，加入大粒鹽，進行均勻播撒。
4、然後將大白菜壹層壹層碼放好。
5、準備好壹塊壓菜石，洗凈改迅後放在大白菜葉上。
6、將大石頭壓在白菜上面，用保鮮膜密封好大白菜桶口。剩下交給時間，預計1個月左右侵露糟就可以腌制好。