酒曲制作工藝獨特，只在鄄城添加了壹種酒曲，酒曲。在壹年中最熱的三伏天，將新鮮成熟的甜漿與面粉混合進行初步發酵，用荷葉包裹，懸掛起來，在強烈的陽光下暴曬，在通風處風幹9981天，除去包裹的葉子，磨成粉末。在秋收的黃金季節，將當年的玉米粉與當地地下水按壹定比例混合，置於陰暗通風處，反復折疊揉捏後進行第二次發酵，直至成粉。加入發酵劑的酵母由天然材料制成，經過多次發酵。經過自然和勞動的結合，成就了地球上美味的原料。因為酒曲酵母是不添加任何色素和添加劑的純天然綠色食品，而且經過多次自然發酵，富含氨基酸。用它做的饅頭色澤純正，味道鮮美，香甜有嚼勁。