減肥掛面比堿水面好，因為是沒有添加任何添加劑。
堿水面是最常見的面食之壹，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般以濃度40%的堿水為宜。
制作方法
堿水幹面，用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然後將壹根長達壹丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升），壹頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另壹頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，壹上壹下地用力彈跳。