1.請店家把鱔魚洗幹凈，把刀在鱔魚背上均勻地切壹下。
2.切成4-5厘米的鰻魚段。
3.鍋中水燒開，放入鱔魚段焯水。(鱔魚段不宜在開水中浸泡太久，40-50秒即可。)
4.去除並清洗表面粘液。
5、鍋裏倒油，放入蒜爆香(蒜瓣壹定要多，喜歡辣的味道，可以放入幹辣椒壹起爆香。)
6.加入鰻魚段，快速翻炒30秒左右。
7.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8、倒入沸水略沒過鱔魚段，加入糖、鹽，大火燒開。
9.轉小火20分鐘左右，然後大火收汁。
10，煮之前撒壹點蔥花調色。軟脆蒜瓣燜鱔，嚼在嘴裏，有壹種說不出的美味。
11.最後，妳可以看到完成的紅燒鰻魚部分。