生的或未煮熟的蕓豆富含紅細胞凝集素和皂甙，分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後起到致病的生物學作用。皂甙主要在蕓豆的皮中，只要烹調時間足夠，其毒性是可以消除的。
擴展數據:
荷蘭豆是壹年生纏繞草本植物，高度90 ~ 180 cm。。荷蘭豆不是荷蘭產的，所以叫荷蘭豆，是因為荷蘭人從原產地帶到中國的。
圓豌豆也被稱為糖豌豆，而平豌豆被稱為綠豌豆或雪豌豆。還有小寒豆、淮豆、麻豆、紅小豆、柳豆、晉豆、惠豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、馬雷、郭豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆等。可以用來吃。它主要是可食用的嫩莢，原產於中國沿海地區和西亞。荷蘭豆嫩莢脆香，營養價值高。
百度百科-荷蘭豆