1.將魚宰殺，切成魚條，加入姜、蔥、鹽、料酒(白酒也可以)和胡椒粉15分鐘，加入蛋清和澱粉調成糊狀。芹菜切段，香魚調料壹包(帶4枝1)。
2.鍋內熱油，小火煸炒姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒，放入香魚調料，加水燒開，滑入魚條，放入雞精、胡椒粉，鍋內大火5分鐘，放入芹菜片，倒入少許水澱粉，起鍋。
這道菜色澤紅潤，麻辣鮮香，魚肉爽滑開胃。
註意:魚段放在鍋裏不容易劇烈翻動。可以輕輕晃動鍋體，用勺子往壹個方向推，這樣可以保持魚段整體美觀，不腐爛。