蔥白是指洋蔥的白色部分，屬於洋蔥除了洋蔥葉以外的部分。蔥白在洋蔥根部附近，呈白色，故稱“蔥白”。蔥和綠統稱洋蔥，呈管狀，綠色，頭尖，而洋蔥是壹層壹層的白色，下部有根。壹般來說，蔥白是指蔥，但如果沒有蔥，也可以用蔥來代替，只要是蔥就行。？
大蔥的特性
蔥白是蔥白靠近根部的部分，有很強的辣味。根據蔥的長度，蔥可分為長蔥和短蔥。其中長蔥的著名品種有遼寧蓋平大蔥和北京高腳白，短蔥的著名品種有雞腿大蔥和對生葉大蔥。鱗莖呈圓柱形，頂端肥大，層狀白葉，有縱向條紋。夏秋季采挖，去除須根、葉片和外膜，很少使用，全國各地均有種植。