蔬菜炒前需要焯水嗎？哪些蔬菜需要焯水後再炒？

1，不是各種蔬菜都需要焯水後才能下鍋炒。有些葉菜根本不需要焯水。洗幹凈直接下鍋炒就行了。比如大白菜、生菜……等等。不過，有些帶梗的蔬菜可以先在水中焯壹下再炒，這樣不僅可以縮短蔬菜的炒時間，還可以讓炒出來的蔬菜更好看。

2，菜也很講究焯水。如果用冷水炒菜，會增加菜的燉煮時間，會使菜變老變黑。

3.蔬菜焯水的正確方法應該是在鍋中倒入清水，然後用大火將水燒開。水燒開後加入少許食用鹽和食用油，然後將洗幹凈的蔬菜放入鍋中焯水。用鍋煮蔬菜，既能縮短蔬菜的煮制時間，又能避免蔬菜變黑。炒蔬菜看起來又好又好吃。