首先把養泥鰍的水瀝幹倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就可以了。
方法二
在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切壹個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留；然後入沸水大火燙20秒，接著放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗壹下，然後按照方法壹中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗幹凈即可。
方法四
烹飪前，在裝水的碗裏放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動壹下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。