①對買來的南瓜苗進行處理，去掉比較老的部分，撕掉南瓜苗表面的皮(目的是去掉南瓜苗上的毛，口感會更好)，然後清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.②將鹹蛋用泥洗凈。
3.③將洗凈的鹹蛋、蛋黃、蛋清分開。蛋黃切粒，生姜切片，大蒜去皮，搗碎。
4.④將清水放入鍋中燒開，加入鹽、油、白糖(加糖可以使蔬菜變綠，有效去除蔬菜中殘留的農藥)，然後加入瀝幹的秧苗，直到秧苗熟透，再取出瀝幹的水放在盤子裏。
5.⑤將姜蒜放入熱鍋中油煎後，加入鹹蛋黃顆粒翻炒，加水。水量最好是剛好能泡到瓜苗(最好是開水)。水燒開後加入蛋清，湯慢慢變白。蛋清凝結後，將湯汁澆在瓜苗上。