鮮荸薺壹般需要煮15分鐘左右，需要用冷水煮。根據荸薺的大小和是否去殼:
1.如果是帶殼的新鮮荸薺煮，壹般需要冷水煮15分鐘。因為鮮荸薺的殼比較硬，荸薺帶殼煮的話會慢慢加熱。壹般需要在冷水中慢慢加熱才能將菱角肉煮透，煮15分鐘後食用為佳。
2、如煮新鮮去殼的荸薺，壹般需要在冷水中煮10分鐘。壹般帶殼的荸薺比較好煮，10分鐘就能煮透。但帶殼的荸薺壹般都是煮粥或大米粥，所以荸薺最好煮25分鐘以上，這樣可以使荸薺變軟。
3、如煮大菱角(50克以上)，壹般需要在冷水中煮25分鐘。因為菱角皮越大，肉越厚，越難煮，所以時間最好加5分鐘。