1.首先把刀插入大閘蟹的口中，打開蟹殼，切斷蟹鉗，去掉肚臍和腳趾，去掉蟹腮，切成塊。放入清水中，擦洗幹凈。
2.將幹辣椒、大蒜、姜、蔥、芫荽、辣椒、杏鮑菇和洋蔥切好。
3.準備蟹塊，倒入適量料酒，加入少許醬油拌勻。
4.準備小半鍋油。六成熱的時候，放入蟹肉，炒熟，然後倒入蟹殼，炒壹會，撈出。
5.鍋裏留底油，放入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入杏鮑菇翻炒均勻，放入蒜片、姜片、蔥段、柿子椒、八角、花椒粒、幹辣椒，翻炒片刻，再放入蔥段、蟹段，倒入適量料酒，翻炒至香味四溢，即可上桌。最後加入香菜，就大功告成了。