用刀在魷魚表面輕輕劃壹個十字，撕掉外膜。然後把魷魚放在墩上，左手按住，右手用刀推魷魚，用斜刀劃出幾道平行的刀線？傾角40°左右，進刀深度為魷魚厚度的3/5。b把魷魚轉壹個角度，用直刀推出幾條平行的刀線與斜的刀線成90度相交？進料深度為4/5。用花刀將墨魚切成片，然後加熱卷曲成麥穗形狀。
技術要求:刀距、進給量和傾斜角度應均勻壹致。直刀模要比斜刀模略深，斜刀模的間距要比直刀模略寬。b斜刀的傾斜角度可以根據魷魚的粗細靈活控制。傾角越小，麥穗的形狀越長。c .花刀後修改塊大小均勻。