這也是西餐中非常重要的醬料。兩種最常用的醬是荷蘭醬蛋黃醬。荷蘭汁的基本做法是找壹個幹凈的金屬碗，放入生蛋黃，加入英國芥末粉，少許白醋浸泡在切碎的小蔥中，用打蛋器勻速攪拌。制作方法和薩巴雍壹樣。
在這個過程中，金屬碗要放在裝滿熱水的桶上。這種防水加熱方式在西餐中被稱為貝恩-馬林。
那麽白醋要加多少呢？最大量大約是半個蛋殼。然後將事先準備好的脫脂黃油慢慢均勻地倒入打好的薩巴雍中，在這個過程中不斷攪拌。
這裏說的脫脂黃油是酥油，或者說是澄清黃油。方法是將壹塊普通黃油加熱融化。靜置壹段時間後會分層，上面只留下壹層清晰的黃油，就是澄清黃油，也可以直接買成品。